アッサム紅茶の味と特徴について調べて飲んでまとめましたアッサムの紅茶の特徴を、調べて飲んで書きました。

特徴、美味しい飲み方、合うお菓子についてまとめています。

 

記事の最後には参考にした文献リストをつけています。

情報の根拠が分かるアッサム紅茶の特徴のはなしです。

 

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実際に飲んでみたアッサム紅茶の感想や、アッサム紅茶をメインにブレンドした紅茶の感想もまとめています。

では、まずは目次からどうぞ!

 

 

アッサム紅茶の産地の特徴

 

アッサム紅茶はインドの北東部に位置する

アッサム州で生産される紅茶です。

 

アッサム州の紅茶生産地としての特徴は

広い平野でチャノキを育てており、生産量が多いこと。

 

 

アッサム紅茶の生産量は年間約63万トンにもなり、

インドで年間に生産される紅茶の約50パーセントをしめています。

 

アッサム紅茶の大部分は、CTC紅茶と言って

機械にいれてチャノキの葉をコロコロの粒状の茶葉に加工した紅茶です。

 

CTC紅茶のアッサムは、オーソドックス製法の茶葉(様々なサイズがある粒状に丸まっていない葉)

と比べて強い個性が出にくく

オーソドックスな味と香りの紅茶になります。

 

インドのアッサムでは

11月から3月ごろまで寒さと乾燥のためにチャノキが休眠し

4月ごろからの生産時期では年に3回の旬があり、

収穫期によってそれぞれ個性のある紅茶が作られています。

 

(アッサム紅茶の生産量についてはサイトや文献によって表記が違います。ここでは2017年に出版された本のデータを参考にしています。参考文献 紅茶味わいの「こつ」理解が深まるQ&A89から)

 

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では、アッサムで生産される紅茶そのものの、種類や味わいの特徴についてのお話に入ります

 

アッサム紅茶の旬と種類と味わい

アッサム紅茶の味わいの特徴は、

 

  • ミルクティーに向く力強い味わい
  • モルティフレーバーと呼ばれる、やや煙を含んだような甘い香り。芋のようなとも表現される。
  • 赤茶色の水色

 

 

これらのアッサム紅茶の特徴は、茶葉の加工方法や収穫時期によって

あらわれかたが違います。

 

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以下はアッサム紅茶の種類と、種類ごとの味わいの特徴を一覧表です。

 

茶葉の形状による種類分け

紅茶の製法 特徴
CTC製法のアッサム紅茶 強い個性が出にくく、オーソドックスな味わいの紅茶。短い時間で、濃い紅茶がはいり、ティーバックにも向いている。
オーソドックス製法のアッサム紅茶 CTC製法のアッサム紅茶と比べて風味に特徴が出やすい。CTC製法のアッサムより香りが良いと言われる。

 

 

収穫期による種類分け

アッサム紅茶の種類と名前 収穫期と特徴
ファーストフラッシュ 3月から4月にかけて収穫されるアッサム紅茶。セカンドフラッシュより繊細で柔らかな風味。1回目の旬。
セカンドフラッシュ 5月から6月にかけて収穫されるアッサム紅茶。アッサム独特の個性がもっとも充実して強くあらわれる。2回めの旬。
モンスーン

アッサムでの雨季に収穫される。ブレンド用やフレーバーティーなど、主に低価格な製品に使用される。

オータムナル 上記のモンスーンのアッサムよりは個性が強く出る。オータムナルを旬として扱うかどうかは、プロにとっても微妙なところだそうです。

 

産地による種類分け

 

アッサム州の中での産地の分類

紅茶の特徴 アッサムバレーの中での産地の分類 紅茶の特徴

アッサムバレー

(大河ブラマプトラ川の流域にある平野部)

アッサムらしい個性が強く出る紅茶が多く生産される。 ノースバンク より軽い風味
サウスバンク より力強い風味
カチャール アッサムバレーの紅茶より、軽い味わいの紅茶が作られる。

 

美味しい飲み方

 

アッサム紅茶は茶葉の製法や収穫期によって特徴が違い

それぞれ美味しい飲み方があります。

 

ここではCTC製法のアッサムと、

オーソドックス製法(茶葉が粒状に丸まっていない、オレンジペコーやブロークのレンジペコーなどの名前で販売されいているアッサム紅茶)について

それぞれ美味しい飲み方をまとめていきます。

 

 

CTC紅茶のアッサムの美味しい飲み方

短い時間で渋みが甘みが強く出るため

オーソドックス製法のアッサムよりもミルクティーに最適です。

鍋で煮出して作るシチュードティー(チャイとも呼ばれる)

にも向いています。

 

 

オーソドックス製法のアッサムの美味しい飲み方

オーソドックス製法のアッサムもミルクティー向きの紅茶ですが

CTC製法のアッサムよりも、アッサムらしい個性のある香りが出るため

香りが良いアッサムではストレートでも美味しくいただけます。

 

 

合うお菓子

アッサム紅茶のもつ、甘さのある芋にも似た香りは

栗やさつまいもを使ったお菓子や

ラム酒やナツメグの香りと好相性。

 

例として、記事を書くとき参考にした本で紹介されていた

アッサム紅茶とお菓子の組み合わせをまとめます。

 

  • アッサムのミルクティーとカステラ
  • ストレートのアッサムと、シュークリームなどのカスタードクリームを使ったお菓子
  • アッサムのミルクティーとスパイスやラム酒を効かせたお菓子
  • アッサムのミルクティーと、栗やさつまいもを使ったお菓子

 

 

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では、アッサムの紅茶の特徴について、おさらいにはいりましょう!

 

 

水色 赤みがかった茶色
茶葉の形状と味わいと香り 甘みとモルティと呼ばれる、煙を含んだような甘い香りが特徴。強い個性が出にくい、CTC製法の紅茶が大半を占める。夏に製造されるセカンドフラッシュが、もっとも充実した風味。
その他

CTC製法のアッサム紅茶は比較的安価。

 

 

アッサム紅茶の製品

 

アッサム紅茶が使用されている紅茶製品の一部を紹介します。

実際飲んだことがあるアッサム紅茶の感想もまとめました。

 

 

飲んだことがあるアッサム紅茶やアッサム紅茶が使用されている製品

 

日東紅茶のこく味のある紅茶

全国の店舗で販売している、日東紅茶の袋入りの紅茶の茶葉。

低価格。

アッサムとスリランカのお茶のブレンドティー。

日東紅茶のロイヤルミルクティーブレンドと比べ

ハーブやスパイスのような香りがあり

味わいがやや複雑です。

 

 

日東紅茶のロイヤルミルクティーブレンド

CTC製法のアッサム紅茶。低価格帯の紅茶ですが

色や味が濃く出てミルクティー向きの紅茶です。

日東紅茶のこく味のある紅茶と比べ、より甘くクセのない

オーソドックスな味わいです。

 

ムジカティーのアッサムCTC

ムジカティーの中では安価な紅茶ですが

甘い香りが濃く水色も濃く出て

美味しいミルクティーになりました。

味も芋のような甘みが強く

ムジカティーのアッサムオレンジペコーより濃厚です。

 

ムジカティーのアッサムオレンジペコー

茶葉がやや煙を含んだような甘い香りで

お香のようないい香りです。

ミルクティーにすると色や甘みの濃厚さでは

ムジカティーのCTC製法のアッサムが勝りましたが

香りが良いアッサム紅茶です。

 

ルピシアのシロニバリ

やや後味がすっきりして感じるアッサム紅茶でした。

冷えると植物の葉を干したような香りがあり、

ミルクティーにしてもぼやけない味の濃さと甘みがありつつ

爽やかさも感じました。

 

 

その他のアッサム紅茶

 

フォートナム&メイソンのブレックファスト

アッサム紅茶のみを使用したブレックファスト。

香り高く、アッサムらしい香りとコクが特徴です。

 

 

 

この記事を書くとき参考にした本とウェブサイト

 

紅茶味わいの「こつ」理解が深まるQ&A89 著 川崎武志 中野地清香 水野学

基礎から学ぶ紅茶のすべて 著 磯淵猛

ティーインストラクターおすすめの紅茶をもっと楽しむ12ヶ月 日本ティーインストラクター協会

紅茶にあう菓子コーヒーにあう菓子123 著 川上恵子 田口文子