はちみつが白く固まったときは、温めれば溶けて食べられます。
こんなふうに白く固まったハチミツを見て
どうしてだろう、食べられるのかな、カビみたいで心配！
って思ったことはありませんか。
ここでは固まったハチミツを溶かす方法や
固まる理由についてまとめたので
不安を解消していってくださいね。
はちみつが固まる理由は結晶化。腐ったわけではないし溶かし方もある。
はちみつが固まるのは、はちみつの自然な性質です。
固まってしまうから粗悪品というわけではありません。
はちみつが固まってしまうのは、結晶化と呼ばれる現象です。
はちみつが結晶化するのは、
温度が下がったときに、はちみつに含まれるブドウ糖が
液体に溶けていられなくなり、固形物になってしまうため
だと言われています。
１３度から１４度の温度帯や、１５℃前後が
はちみつが結晶化しやすくなる温度と言われています。
固まったはちみつはそのまま食べて
ジャリジャリの食感を楽しんでも良く、
シロップ状に戻したいときは温めると溶けてくれます。
ただ、高い温度であわてて溶かすのは、
栄養素が壊れてしまうので良くありません。
【はちみつの溶かし方NG例】
- 電子レンジで一気に溶かして、ブツブツはちみつが湧くまで加熱。
- グラグラ湧いている熱湯に容器をつける。
はちみつは高温で加熱すると、
味が落ちたり、ビタミンなどの熱に弱い栄養素が壊れてしまったりします。
はちみつは腐りにくいですが、デリケートです。
そこで、理想的なやり方は
低温で結晶化したはちみつの溶かし方。３５度から４５度の湯煎が理想！
【はちみつの美味しさを保つ溶かし方】
- 容器ごと、３５～４５℃のぬるま湯につけて気長に溶かす。
- この温度ならプラスチック容器でも溶けない。
はちみつを溶かすときの湯煎のお湯については、
できれば３５度から４５度の低い温度で時間をかけて。
熱くするときでも、６０℃を超えないようにするのがいいと
言われています。
はちみつは６０℃以上になると
多くの栄養素が失われるそうで、
それ以上の温度になるような温め方は良くないのですね。
そこで４０～４７℃くらいの温度で、
結晶化したはちみつを溶かしてみました。
湯煎で温めるまえのはちみつが、こちら▼
白く結晶化しています。
これを、この写真の鍋のお湯につけて温めました。▼
温度は４５度くらいです。
鍋底に細かなプツプツした泡がでてきます。
手を入れてもお風呂より少し高いくらいの温度で、熱くはありません。
鍋に水を入れて、そこにはちみつをボトルごとつけて、温めました。
鍋の中はこのようになっています。▼
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【はちみつの溶かし方について、絵の補足】
※はちみつを入れたまま鍋を火にかけない
※はちみつのフタはゆるめて、空気が通る状態にしてビンの口にのせておく
はちみつに虫や水が入ったりするのを防ぐためです。
温めると空気が膨張してボトルが内側から圧迫されます。
はちみつのフタをきつく閉めっぱなしにしているのはNGです。
破裂するおそれがあります。
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４０～４７℃の温度のお湯にビンごとつけて、約２時間経過。▼
まだ、はちみつにジャリジャリした結晶が残っていますが、
溶けて透明感がある液体に戻りました。
※この写真の溶け具合だと、まだまだです！
はちみつを溶かすときは、結晶の粒が完全になくなるまで
溶かすのがいいと言われています。
粒が残っているとその粒を核にして、
また結晶化がはじまってしまいます。
ここでは１１０ｇ入りの小さなビンを温めましたが、
それでも２時間かけて溶け切っていません。
お湯の温度が下がるので、４回、お湯を温め直しました。
このように、はちみつを温める温度は
できれば３５～４５℃の触っても熱くない温度がいいといわれていますが、
低い温度で溶かすのは、とても時間がかかります。
固まったはちみつは、温度が高いほうが早く溶けるので
かけられる時間にあわせて湯煎の温度を決めてください。
