はちみつが結晶化して固まったときの溶かし方

はちみつが白く固まったときは、温めれば溶けて食べられます。

 

はちみつが結晶化で固まるときの溶かし方

 

こんなふうに白く固まったハチミツを見て

どうしてだろう、食べられるのかな、カビみたいで心配!

って思ったことはありませんか。

 

ここでは固まったハチミツを溶かす方法や

固まる理由についてまとめたので

不安を解消していってくださいね。

 

はちみつが固まる理由は結晶化。腐ったわけではないし溶かし方もある。

 

はちみつが固まるのは、はちみつの自然な性質です。

固まってしまうから粗悪品というわけではありません。

 

はちみつが固まってしまうのは、結晶化と呼ばれる現象です。

 

はちみつが結晶化するのは、

温度が下がったときに、はちみつに含まれるブドウ糖が

液体に溶けていられなくなり、固形物になってしまうため

だと言われています。

 

13度から14度の温度帯や、15℃前後

はちみつが結晶化しやすくなる温度と言われています。

 

 

固まったはちみつはそのまま食べて

ジャリジャリの食感を楽しんでも良く、

シロップ状に戻したいときは温めると溶けてくれます。

 

 

ただ、高い温度であわてて溶かすのは、

栄養素が壊れてしまうので良くありません。

 

【はちみつの溶かし方NG例】

 

  • 電子レンジで一気に溶かして、ブツブツはちみつが湧くまで加熱。
  • グラグラ湧いている熱湯に容器をつける。

 

はちみつは高温で加熱すると、

味が落ちたり、ビタミンなどの熱に弱い栄養素が壊れてしまったりします。

 

はちみつは腐りにくいですが、デリケートです。

 

リンゴ1

そこで、理想的なやり方は

 

 

低温で結晶化したはちみつの溶かし方。35度から45度の湯煎が理想!

 

【はちみつの美味しさを保つ溶かし方】

 

  • 容器ごと、35~45℃のぬるま湯につけて気長に溶かす。
  • この温度ならプラスチック容器でも溶けない。

 

はちみつを溶かすときの湯煎のお湯については、

できれば35度から45度の低い温度で時間をかけて。

熱くするときでも、60℃を超えないようにするのがいい

言われています。

 

はちみつは60℃以上になると

多くの栄養素が失われるそうで、

それ以上の温度になるような温め方は良くないのですね。

 

そこで40~47℃くらいの温度で、

結晶化したはちみつを溶かしてみました。

 

湯煎で温めるまえのはちみつが、こちら▼

はちみつが結晶化して固まったときの溶かし方

 

白く結晶化しています。

 

これを、この写真の鍋のお湯につけて温めました。▼

はちみつが結晶化して固まったときの溶かし方

温度は45度くらいです。

鍋底に細かなプツプツした泡がでてきます。

手を入れてもお風呂より少し高いくらいの温度で、熱くはありません。

 

鍋に水を入れて、そこにはちみつをボトルごとつけて、温めました。

鍋の中はこのようになっています。▼

 

はちみつが結晶化して固まったときの溶かし方

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【はちみつの溶かし方について、絵の補足】

はちみつを入れたまま鍋を火にかけない

 

はちみつのフタはゆるめて、空気が通る状態にしてビンの口にのせておく

はちみつに虫や水が入ったりするのを防ぐためです。

 

温めると空気が膨張してボトルが内側から圧迫されます。

はちみつのフタをきつく閉めっぱなしにしているのはNGです。

破裂するおそれがあります。

 

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40~47℃の温度のお湯にビンごとつけて、約2時間経過。▼

まだ、はちみつにジャリジャリした結晶が残っていますが、

溶けて透明感がある液体に戻りました。

 

 

※この写真の溶け具合だと、まだまだです!

はちみつを溶かすときは、結晶の粒が完全になくなるまで

溶かすのがいいと言われています。

粒が残っているとその粒を核にして、

また結晶化がはじまってしまいます。

 

 

ここでは110g入りの小さなビンを温めましたが、

それでも2時間かけて溶け切っていません。

 

お湯の温度が下がるので、4回、お湯を温め直しました。

 

このように、はちみつを温める温度は

できれば35~45℃の触っても熱くない温度がいいといわれていますが、

低い温度で溶かすのは、とても時間がかかります。

 

固まったはちみつは、温度が高いほうが早く溶けるので

かけられる時間にあわせて湯煎の温度を決めてください。