プロシュートと生ハムの違いを試食しながらまとめたよ

プロシュートと生ハム、違いがまぎらわしいって思いませんか。

食材の情報はネットで簡単に手に入りますが、私は調べるのに手こずりました。

料理の学校が監修してる辞典が数冊手元にあると、断然、ラクになると思います。

※仕事で食材を扱う方だったら、後ほどタイトルをお伝えする本を手にとってもらいたいです。簡潔にまとまってて、調べごとが超ー楽ですよ！

 

プロシュートの中に、加熱ハム・生ハム・スモークが含まれる

プロシュート（prosciutto）とはイタリア語で、ハムのこと。素材には主に豚のもも肉が使われます。

プロシュートの種類

・プロシュート・アッフミカート……スモークしたハム。

・プロシュート・クルード……加熱せずに作ったハム。日本でいう生ハム。

・プロシュート・コット……加熱して作ったハム。

 

プロシュート・クルードと呼ばれている生ハムは、燻製しているアッフミカートと区別されています。

 

生ハムとプロシュートの違い

プロシュートはイタリア語、生ハムは日本で使われる言葉です。

生ハムは生（日本語）ham（英語）で、日本語と英語がミックスされた言葉。

日本では、豚の塊肉を形を整え、塩漬け、燻製、加熱せずに仕上げた加工品が生ハムと呼ばれています。

ただ、生ハムという言葉の意味はずいぶんあいまい。

日本で使われている生ハムという呼び名には、厳密な定義はないようです。

生ハムは、日本では食品衛生法でもJAS規格にも定められていない、通称と言われています。

 

プロシュートと生ハムについて参考にした本※

完全改訂版　マルシェ　食材大図鑑　辻調理師専門学校監修　講談社

イタリア料理基本用語　辻調理師専門学校監修　近藤乃里子　合田達子　正戸あゆみ　著

 

生ハムについて参考にしたサイト※

生ハムとは　一般社団法人日本生ハム協会

プロシュートを食べてみたよ

こちらはプロシュート・クルード。成城石井で購入。

塩味を感じる、淡白な生ハムでした。

脂身は少なく、赤身のねっとりした歯ざわりです。

プロシュートクルードを、他の生ハムと見比べてみてください。

写真上が、プロシュートクルード。（一番あっさり味）

写真下の左側が、コッパ。（脂身が入ってて、スパイスっぽいクセがある）

写真下の右側が、ミラノサラミ。（噛むと脂がじゅっとしみてこってり味）

どれもお店で「生ハム、生ハム類」と呼ばれて販売されていますが、見た目だけでもずいぶん違いますよね。